El mote pillo es un plato clásico de la Sierra ecuatoriana, se prepara mucho en las provincias del Azuay (Cuenca) y Loja.
El mote pillo es delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y cocinado el cual se fríe con:
- Cebolla blanca
- Ajo
- Achiote
- Huevo
- Leche
- Cebolletas
- Cilantro o perejil
- Mantequilla
- Sal
Por lo general se sirve para desayunar y se acompaña con rodajas de queso y un buen cafecito caliente.
Preparación
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Calentar la mantequilla en un sartén de buen tamaño,
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Agregar la cebolla blanca, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito,
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cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.
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Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
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Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente reducida.
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Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.
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Agregar las cebolletas y el cilantro.
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Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.
